För: 4 personer
Ingredienser:
- 0,25 kilo ekologisk torskrygg
- ½ liter vatten
- 0,5 dl salt
- 25 gram smör
- 0,5 Kg potatis
- 1 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- 50 gram smör
- 1 tsk salt
- 1 schalottenlök
- 0,5 msk smör
- 2 dl vatten
- 2,5 dl bubbel
- 1 msk fiskfond
- 1,5 msk vetemjöl
- 1 dl vispgrädde
- Salt
- 200 gram savojkål
- 75 gram sockerärtor
- 1 msk smör
- Skär torsken i fyra lika stora bitar. Blanda vatten och salt i en bunke. Rör tills saltet lösts upp. Lägg torskbitarna i lagen och rimma i ungefär 25 min.
- Tänd grillen och få en fin glöd.
- Puré: Koka potatisen tills den blivit mjuk.
- Pressa potatisen i en potatispress.
- Vispa potatisen med mjölk, grädde och smör till en fin puré. Smaka av med salt och peppar.
- Sås: Hacka schalottenlöken smått. Fräs den i smör. Tillsätt 2 dl vatten, 2 ½ dl champagne och fond. Koka ihop tills ungefär hälften kokat bort.
- Kål: Hacka kål och sockerärter smått. Förväll dem i ungefär 1–2 minuter i kokande vatten.
- Fräs snabbt i smör precis innan ni ska äta. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg torsken på grillen och linda in i aluminium tillsätt även en klick smör i knytet. Grilla fisken tills den fått en innetemperatur på 52–54°.
- Red såsen med mjölet och låt koka ca 3 min. Krydda med salt. Mixa till en skummig sås med mixer.